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    脆嫩酸辣的豆角，细碎鲜嫩的猪肉/粒，你中有我，我中有你，小勺舀起来，能连吃两碗大米饭。

    炒是最常见的烹饪手法，不换锅不过油，急火短炒而成菜。

    看似简单，但想要好吃，却需要勤修苦练，就像武功，练得越久内劲越足，表面云淡风轻，过招时才知道厉害。

    炒菜讲究火候和调料，而那些加了辣椒、花椒和豆瓣酱等的，更是顾盼生姿魅惑众生。

    把鸡块入油炸，用干红辣椒和花椒爆炒出香味，辣得猛烈而火爆。

    炒回锅肉，肉要用后臀、肉，先水煮后爆炒，肉要煮得火候适宜，过生则炒不变形，过耙则粘锅易糊。

    凉后切片下锅，炒得肉片四周微卷，油润透明，形似灯盏窝，这就叫“熬”，下豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗，合炒出香味。

    上盘之后，咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻，一入口瞬间侵占唇舌，辣得猛烈直白，不遮不掩，醇正足实，热火朝天。

    　　


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